Một nhóm học sinh nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme amylase. Nhóm đặt ra giả thuyết: “Tốc độ thủy phân tỉ lệ thuận với nồng độ enzyme amylase và phản ứng này có tính chọn lọc đối với loại liên kết glycoside”. Để kiểm chứng, nhóm thực hiện 3 thí nghiệm ở 37°C, pH = 7. Sau mỗi khoảng thời gian, nhóm lấy mẫu để xác định nồng độ cơ chất (tinh bột hoặc cellulose) còn lại (Nồng độ tính theo g/L). Kết quả được ghi lại trong bảng sau:
a) Kết quả thí nghiệm 1 và 2 cho thấy ở cùng điều kiện nhiệt độ và pH khi tăng nồng độ enzyme thì tốc độ thủy phân tinh bột tăng.
b) Nếu thay đổi nhiệt độ thí nghiệm lên 80°C, tốc độ thủy phân tinh bột tinh bột sẽ tăng lên vì nhiệt độ cao làm tốc độ phản ứng tăng.
c) Tốc độ thủy phân tinh bột trung bình trong 20 phút đầu ở thí nghiệm 2 nhanh gấp 2 lần so với thí nghiệm 1.
d) Giả thuyết về “tính chọn lọc” được chứng minh thông qua thí nghiệm 3.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, trong cùng khoảng thời gian, nồng độ enzyme tăng thì nồng độ tinh bột còn lại giảm chứng tỏ lượng tinh bột đã bị thủy phân tăng —> Tốc độ phản ứng tăng.
(b) Sai, nhiệt độ tăng cao tới 80°C sẽ làm enzyme amylase (bản chất protein) bị biến tính, khả năng xúc tác giảm nên tốc độ thủy phân giảm.
(c) Đúng:
v1 = (16,2 – 11,34)/20 = 0,243 g/L.min
v2 = (16,2 – 6,48)/20 = 0,486 g/L.min
—> v2/v1 = 2 lần
(d) Đúng, tinh bột bị thủy phân bởi enzyme amylase nhưng cellulose thì không chứng tỏ enzyme amylase có tính chọn lọc.