Enzyme là các cấu trúc protein phức tạp có chức năng như chất xúc tác sinh học. Invertase là một enzyme xúc tác cho quá trình chuyển đổi sucrose thành glucose và fructose. Invertase có nhiệt độ hoạt động tối đa khác với nhiều enzyme khác. Đồ thị dưới đây cho thấy kết quả của một nghiên cứu về ảnh hưởng của cả pH và nhiệt độ đến hoạt động của invertase trong dung dịch sucrose.
a) Do cấu trúc không gian đặc thù của enzyme, đặc biệt là trung tâm hoạt động, chỉ phù hợp để liên kết với cơ chất (chất phản ứng) tương ứng của nó.
b) Enzyme trong nghiên cứu có hoạt độ tối đa ở nhiệt độ 65°C và pH = 5
c) Ở pH quá cao hoặc quá thấp so với giá trị pH tối ưu, enzyme có thể bị biến tính và mất hoạt tính.
d) Giả sử lượng sucrose dư, có 5,4 gam glucose (M = 180) được tạo ra trong 30 phút từ dung dịch sucrose chứa 1,00.10^-4 gam invertase nếu hoạt độ đo được là 300 mmol glucose/mg invertase.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, khả năng xúc tác của enzyme có tính chọn lọc cao, chỉ phù hợp để liên kết với cơ chất (chất phản ứng) tương ứng của nó.
(b) Sai, enzyme trong nghiên cứu có hoạt độ tối đa ở nhiệt độ 55°C và pH = 5.
(c) Đúng, pH quá cao hoặc quá thấp so với giá trị pH tối ưu, enzyme có thể bị biến tính và mất hoạt tính nên khả năng xúc tác rất hạn chế.
(d) Đúng
nC6H12O6 = 0,03 mol
Hoạt độ = 0,03/(10^-4) = 300 mol glucose/g invertase hay mmol glucose/mg invertase.