Thuỷ phân peptide hoặc protein hoàn toàn trong môi trường kiềm hoặc môi trường acid tạo ra alpha-amino acid hay muối của alpha-amino acid vậy ạ?
Câu trả lời tốt nhất
Tạo gì cũng đúng. Amino acid là đại diện cho cả dạng amino acid tự do và muối của amino acid.
Ví dụ trong bài điện di, ta nói aminoa acid này di chuyển về cực âm, amino acid kia di chuyển về cực dương nhưng thật ra không có amino acid nào di chuyển, chỉ có dạng muối (anion hoặc cation) di chuyển.
Trong phản ứng thủy phân, acid hoặc base vừa đóng vai trò xúc tác, vừa là chất tham gia phản ứng với các amino acid sản phẩm. Khi người ta muốn nhấn mạnh vai trò là chất xúc tác, người ta sẽ nói sản phẩm là amino acid. Khi người ta muốn nhấn mạnh cả 2 vai trò, lúc đó sẽ nói là tạo muối.
Đây chỉ là cách diễn đạt, khi muốn nhấn mạnh cái gì đó, người ta sẽ tô đậm cái cần nhấn mạnh và làm mờ những cái hiện không muốn nói đến.