Fructose có công thức phân tử C6H12O6. Tương tự glucose, fructose tồn tại đồng thời ở dạng mạch hở và dạng mạch vòng (α-fructose và β-fructose) chuyển hóa qua lại lẫn nhau như hình dưới:
Cho các phát biểu sau:
1. Ở dạng mạch hở, phân tử fructose có năm nhóm hydroxy và một nhóm aldehyde.
2. Nhóm –OH ở vị trí số 2 trong fructose dạng mạch vòng gọi là –OH hemiketal.
3. Từ công thức cấu tạo ta thấy, fructose có tính chất của polyalcohol và ketone.
4. Fructose không có nhóm –CH=O, vì vậy fructose không bị oxi hóa bởi thuốc thử Tollens và bởi Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
5. Tương tự như glucose, fructose chủ yếu đóng vai trò cung cấp năng lượng cho tế bào
Số phát biểu đúng là
A. 1. B. 3. C. 2. D. 4.
Câu trả lời tốt nhất
(1) Sai, dạng mạch hở fructose có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm ketone.
(2) Đúng, nhóm -OH gắn với C số 2 của dạng mạch vòng gọi là –OH hemiketal.
(3) Đúng, dựa theo các nhóm chức trong 3 dạng thì fructose có tính chất của polyalcohol và ketone.
(4) Sai, trong môi trường kiềm, fructose chuyển hóa thành glucose nên fructose vẫn bị oxi hóa bởi thuốc thử Tollens và bởi Cu(OH)2 trong môi trường kiềm.
(5) Đúng, fructose được chuyển hóa chủ yếu ở gan thành các chất trung gian rồi các chất này cung cấp năng lượng cho tế bào (không trực tiếp như glucose).