Enzyme là các cấu trúc protein phức tạp có chức năng như chất xúc tác sinh học.
Enzyme là các cấu trúc protein phức tạp có chức năng như chất xúc tác sinh học. Invertase là một enzyme xúc tác cho quá trình chuyển đổi sucrose thành glucose và fructose. Invertase có nhiệt độ hoạt động tối đa khác với nhiều enzyme khác. Đồ thị dưới đây cho thấy kết quả của một nghiên cứu về ảnh hưởng của cả pH và nhiệt độ đến hoạt động của invertase trong dung dịch sucrose. a) Do cấu trúc không gian đặc thù của enzyme, đặc biệt là trung tâm hoạt động, chỉ phù hợp để liên kết với
Xem thêm