Chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng ở người và động vật. Chất béo là nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm, sản xuất xà phòng và glycerol.
a. Khi ăn các món ăn như thịt mỡ, gà rán…người ta thường ăn kèm với những đồ ăn có tính chua như dưa muối, salad vừa giúp tăng cảm giác ngon miệng, vừa giúp cho cơ thể dễ tiêu hóa chất béo trong thức ăn.
b. Chất béo khi được chuyển hóa sẽ cung cấp năng lượng ít hơn carbohydrate (ở dạng tinh bột hoặc đường).
c. Nên chiên rán thức ăn bằng dầu ăn ở nhiệt độ vừa phải; nên để chảo thật nóng rồi mới cho dầu ăn và thực phẩm vào; không nên để dầu ăn bị cháy; sử dụng dầu ăn đã qua chế biến nhiều lần sẽ gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
d. Một loại mỡ động vật có chứa 30% tristearin, 40% tripalmitin và 30% triolein về khối lượng. Xà phòng hoá 1 tấn mỡ trên bằng dung dịch NaOH với hiệu suất cả quá trình là 85%, thu được lượng muối dùng để sản xuất tối đa m tấn xà phòng (chứa 72% khối lượng là muối của acid béo). Giá trị của m là 1,22 (làm tròn kết quả đến hàng phần trăm).
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, vị béo ngậy từ thịt kết hợp vị chua từ dưa muối, salad giúp tăng cảm giác ngon miệng, kích thích hệ tiêu hóa sản xuất các enzyme tiêu hóa, bản thân dưa chua cũng góp phần tạo môi trường acid để tiêu hóa thức ăn trong dạ dày.
(b) Sai, chất béo cung cấp năng lượng nhiều hơn carbohydrate, tuy nhiên quá trình chuyển hóa chất béo thành năng lượng lại chậm hơn carbohydrate.
(c) Đúng, dầu thực vật chứa chất béo không no có nhiệt độ sôi thấp và dễ bị oxi hóa bởi không khí, vì vậy không nên chiên ở nhiệt độ quá cao, không sử dụng lại dầu đã chiên và chỉ chiên với loại dầu phù hợp.
(d) Đúng
1000 kg mỡ chứa (C17H35COO)3C3H5 (3x kmol), (C15H31COO)3C3H5 (4x kmol), (C17H33COO)3C3H5 (3x kmol)
—> 890.3x + 806.4x + 884.3x = 1000 —> x = 0,11701
nC3H5(OH)3 = 3x + 4x + 3x = 1,1701 kmol
nNaOH phản ứng = 3,5103 kmol
Bảo toàn khối lượng —> m muối = 1032,7628
m xà phòng = 85%.1032,7628/72% ≈ 1219 kg ≈ 1,22 tấn