Chất béo trong tự nhiên có thành phần chính là các triglyceride (triester của acid béo với glycerol) và một lượng nhỏ acid béo tự do [đã giải]

Chất béo trong tự nhiên có thành phần chính là các triglyceride (triester của acid béo với glycerol) và một lượng nhỏ acid béo tự do. Để đánh giá lượng acid béo tự do có trong chất béo người ta sử dụng đại lượng chỉ số acid (là số mg KOH dùng để trung hoà lượng acid béo tự do có trong 1 gam chất béo). Chỉ số acid là một thông số quan trọng để đánh giá chất lượng của chất béo. Ví dụ: dầu ăn đạt tiêu chuẩn thường có chỉ số acid nhỏ hơn 4.
Một thí nghiệm xác định chỉ số acid của một loại chất béo được thực hiện như sau:
• Bước 1: Cân chính xác khoảng 2,500 gam mẫu chất béo vào bình tam giác (khối lượng mẫu càng lớn nếu chỉ số acid càng nhỏ).
• Bước 2: Thêm khoảng 50,00 mL hỗn hợp ethanol-diethyl ether (tỉ lệ thể tích 1 : 1) vào bình tam giác chứa mẫu. Lắc nhẹ hoặc đun nóng nhẹ trên bếp điện (dưới tủ hút) nếu cần để hòa tan hoàn toàn chất béo, thêm tiếp 2–3 giọt dung dịch chỉ thị phenolphthalein vào hỗn hợp.
• Bước 3: Nhỏ từ từ dung dịch KOH 0,010M từ burette vào bình tam giác, vừa nhỏ vừa lắc đều bình tam giác. Dùng chuẩn độ khi dung dịch trong bình chuyển sang màu hồng nhạt và giữ màu trong khoảng 30 giây. Thể tích của dung dịch KOH là 12,50 mL.
a. Giải thích tại sao trong bước 1 người ta sử dụng dung môi hỗn hợp ethanol-diethyl ether để hoà tan chất béo mà không sử dụng nước?
b. Viết phương trình phản ứng xảy ra ở bước 3.
c. Xác định chỉ số acid của chất béo trên.