Chỉ số acid là một chỉ số quan trọng trong phân tích chất lượng của chất béo. Chi số acid của chất béo được định nghũa là số miligam KOH cần thiết để trung hoà các acid béo tự do có trong 1 gam chất béo. Dầu ăn được sử dụng làm thực phẩm khi có chỉ số acid không quá 2, nếu chỉ số acid lớn hơn 2 thì dầu ăn có thể đã bị ôi hoặc bị phân huỷ đáng kể và không còn phù hợp để sử dụng làm thực phẩm.
Tiến hành thí nghiệm xác định chỉ số acid của một loại dầu ăn X theo các bước sau:
• Bước 1: Hoà tan 1,5 gam dầu ăn X vào 20 mL hỗn hợp dung môi ethanol – ether, thêm vài giọt chỉ thị phenolphthalein.
• Bước 2: Tiến hành chuẩn độ acid béo trong toàn bộ dung dịch ở bước 1 bằng dung dịch chuẩn NaOH 0,05 M đến khi dung dịch có màu hồng bền trong ít nhất 20 giây thì kết thúc chuẩn độ.
Thể tích trung bình của dung dịch NaOH sau ba lần chuẩn độ là 2,2 mL.
Cho các phát biểu sau:
(1) Chi số acid của dầu ăn X là 2,9. (Kết quả làm tròn đến hàng phần mười)
(2) Dầu ăn X phù hợp để sử dụng làm thực phẩm.
(3) Ở bước 2, có thể thay NaOH bằng NaCl.
(4) Trong công nghiệp dầu ăn X được lên men để điều chế ethanol.
Các phát biểu không đúng gồm những phát biểu nào? (Liệt kê theo thứ tự từ nhỏ đến lớn, ví dụ 12;…)
Câu trả lời tốt nhất
(1) Sai
nKOH = nNaOH = 2,2.0,05 = 0,11 mmol
—> Chỉ số acid = 0,11.56/1,5 = 4,1
(2) Sai, dầu ăn X có chỉ số acid > 2 nên dầu ăn có thể đã bị ôi hoặc bị phân huỷ đáng kể và không còn phù hợp để sử dụng làm thực phẩm.
(3) Sai, phản ứng chuẩn độ: RCOOH + NaOH —> RCOONa + H2O nên không thể thay thế NaOH bằng NaCl.
(4) Sai, dầu ăn không thể lên men tạo ethanol. Có thể chuyển dầu ăn này thành nhiên liệu sinh học hoặc tinh chế thêm để làm thực phẩm.
