Chỉ số acid là một chỉ số quan trọng trong phân tích chất lượng của chất béo, dầu thực vật,… Chỉ số acid của chất béo được định nghĩa là số miligam KOH cần thiết để trung hoà các acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.Dầu thực vật sử dụng làm thực phẩm có chỉ số acid không quá 2. [đã giải]

Chỉ số acid là một chỉ số quan trọng trong phân tích chất lượng của chất béo, dầu thực
vật,… Chỉ số acid của chất béo được định nghĩa là số miligam KOH cần thiết để trung hoà các
acid béo tự do có trong 1 gam chất béo.Dầu thực vật sử dụng làm thực phẩm có chỉ số acid không quá 2. Nếu chỉ số acid trên 2 thì dầu có thể đã bị ôi hoặc bị phân huỷ đáng kể và không còn phù hợp để sử dụng trong thực phẩm.
Trong phòng thí nghiệm, một học sinh tiến hành thí nghiệm xác định chỉ số acid của một loại
dầu ăn đã qua sử dụng theo các bước sau:
Bước 1: Hoà tan 2,00 gam dầu ăn vào 20 mL hỗn hợp dung môi ethanol – ether, thêm vài giọt chỉ
thị phenolphthalein.
Bước 2: Tiến hành chuẩn độ acid béo bằng dung dịch NaOH0,05Mđến khi dung dịch có màu
hồng bền thì dừng. Thể tích trung bình của dung dịch NaOH sau ba lần chuẩn độ là
4,50 mL.Chỉ số acid của dầu ăn trên bằng bao nhiêu? (Làm tròn kết quả đến hàng phần mười)