Cho mô hình cấu tạo của các phân tử polysaccharide dưới đây:
a) Trong cellulose, các nhóm –OH trên các chuỗi liền kề tạo ra liên kết hydrogen, giữ các chuỗi lại với nhau, tạo thành cấu trúc mạng lưới bền chắc.
b) Amylose và cellulose đều có liên kết β–1,4–glycoside giữa các đơn vị glucose, do đó chúng đều tạo thành mạch không phân nhánh và có hoạt tính sinh học giống nhau.
c) Các loại polysaccharide này được tạo thành từ một monosaccharide.
d) Sự khác nhau về kiểu liên kết glycoside (α hay β) làm cho polysaccharide có tính tan và khả năng bị enzyme phân huỷ khác nhau.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, trong cellulose, rất nhiều nhóm –OH trên các chuỗi polysaccharide tạo liên kết hydrogen liên phân tử, giúp giữ các chuỗi song song sát nhau, tạo cấu trúc sợi – mạng lưới bền chắc, khó tan, khó bị phân huỷ.
(b) Sai, cellulose có liên kết β–1,4–glycoside, amylose có liên kết α–1,4–glycoside. Vì không cùng kiểu liên kết, nên hoạt tính sinh học khác nhau, ví dụ ở người amylose dễ bị enzyme tiêu hoá, còn cellulose thì không.
(c) Đúng, tinh bột (amylose, amylopectin) và cellulose đều tạo thành từ glucose (tương ứng là α và β glucose).
(d) Đúng, tinh bột tan tốt hơn (nhất là trong nước nóng), cellulose hoàn toàn không tan trong nước và dung môi thông thường. Tinh bột cũng dễ bị enzyme phân hủy hơn.
