Có một số nhận xét về carbohydrate như sau:
(1) Trong dung dịch, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh (dạng α và β).
(2) Có thể phân biệt glucose và fructose bằng phản ứng với dung dịch AgNO3 trong NH3.
(3) Trong dung dịch, saccharose và maltose đều hoà tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường cho dung dịch màu xanh lam.
(4) Phân tử cellulose được cấu tạo bởi nhiều đơn vị β-glucose.
(5) Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp.
Trong các nhận xét trên, có bao nhiêu nhận xét đúng?
Câu trả lời tốt nhất
(1) Đúng, trong dung dịch, các phân tử glucose luôn thiết lập một trạng thái cân bằng giữa dạng mạch hở và dạng mạch vòng. Tuy nhiên, dạng mạch hở chỉ chiếm một tỉ lệ rất nhỏ, còn lại chủ yếu tồn tại ở dạng vòng 6 cạnh (α-glucose và β-glucose).
(2) Sai, cả glucose và fructose đều tham gia phản ứng tráng bạc (AgNO3/NH3) cho kết quả giống nhau (tạo kết tủa bạc sáng bóng). Nguyên nhân là trong môi trường kiềm (NH3), fructose có thể chuyển hóa thuận nghịch thành glucose. Để phân biệt chúng, người ta thường dùng dung dịch nước bromine (glucose làm mất màu, fructose thì không).
(3) Đúng, cả saccharose và maltose đều là các disaccharide có chứa nhiều nhóm -OH kề nhau (polyalcohol) trong phân tử. Do đó, chúng đều có khả năng hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo thành phức chất màu xanh lam đặc trưng.
(4) Đúng, cellulose là một polysaccharide được cấu tạo từ rất nhiều mắt xích β-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside tạo thành mạch thẳng rất dài.
(5) Đúng, cây xanh hấp thụ CO2 và H2O dưới tác dụng của ánh sáng mặt trời và diệp lục để tổng hợp nên glucose, sau đó glucose được ngưng tụ thành tinh bột để dự trữ.
