Con người hấp thu năng lượng từ quá trình chuyển hóa thức ăn. Thực tế mà nói toàn bộ năng lượng mà chúng ta lấy từ thức ăn bắt nguồn từ chất dinh dưỡng đa lượng. [đã giải]

Con người hấp thu năng lượng từ quá trình chuyển hóa thức ăn. Thực tế mà nói toàn bộ năng lượng mà chúng ta lấy từ thức ăn bắt nguồn từ chất dinh dưỡng đa lượng. Những chất này bị phân hủy qua quá trình oxi hóa. Nhà hóa học thực phẩm có thể xác định nguồn năng lượng này bằng một phản ứng oxi hóa khác: phản ứng đốt cháy. Năng lượng tỏa ra từ quá trình đốt cháy một hợp chất cụ thể được gọi là nhiệt đốt cháy, có đơn vị kJ/g chất. Bảng dưới đây cung cấp nhiệt đốt cháy trung bình của ba chất dinh dưỡng đa lượng carbohydrate, lipid, protein:

Chất dinh dưỡng…….Nhiệt đốt cháy

Carbohydrate……………..17,6

Lipid……………………….39,3

Protein……………………22,8

Một lát bánh mì trắng nặng 37,6 gam có chứa 3,2 gam protein, 0,71 gam lipid và 17,3 gam carbohydrate, phần khối lượng còn lại có thể coi là nước.

Dù phản ứng đốt cháy và quá trình chuyển hóa trong cơ thể đều là oxi hóa chất dinh dưỡng đa lượng, năng lượng tỏa ra của hai quá trình là khác nhau. Trung bình có 15,7% khối lượng protein mà quá trình chuyển hóa trong cơ thể không bị oxi hóa. Tệ hơn nữa là phần protein không bị oxi hóa sẽ chuyển thành urea trước khi bài tiết khỏi cơ thể. Quá trình chuyển hóa này cần năng lượng và do đó giảm năng lượng thực tế thu được từ sự hấp thụ protein. Biết rằng, năng lượng tiêu hao khi chuyển phần protein không bị oxi hóa thành urea là 3,81 kJ cho mỗi gam.

Tổng năng lượng mà cơ thể hấp thu được từ 37,6 gam mẫu bánh mì trắng trên là bao nhiêu kJ? (làm tròn kết quả đến phần nguyên)