Để xác định hàm lượng Vitamine C (ascorbic acid) C6H8O6 (M=176,1) trong một mẫu trái cây, người ta cân 100 g mẫu, cắt và xây nhỏ trong máy xay với khoảng 50mL nước cất. Cho phần dịch qua vải thưa, hứng vào bình định mức (BĐM) 100,0mL , rửa bã vài lần, mỗi lần với khoảng 100mL. Nhập tất cả phần dịch rửa vào BĐM 100mL. Hút 10mL dung dịch mẫu vào erlen 250mL, thêm khoảng 100mL nước cất và 1mL dung dịch chỉ thị hồ tinh bột 1%. Chuẩn độ mẫu bằng nước dung dịch I2 0,0025N , ghi nhận được thể tích dung dịch I2 sử dụng là 2,72mL.
a) Tính hàm lượng phần trăm vitamine chứa trong mẫu trái cây.
b) Song song với việc phân tích mẫu thật, người ta còn thực hiện thêm một mẫu trắng (BLANK) với quy trình giống hệt như phân tích mẫu thật nhưng không có mẫu. Cho biết công dụng của mẫu trắng? Hãy tính lại % vitamine C chứa trong mẫu trái cây, nếu thể tích dung dịch I2 0,0025N được sử dụng để chuẩn độ mẫu trắng là 0,02mL. Kết quả xác định làm lượng vitamine C thu được có hợp lý không, nếu mẫu trái cây đem phân tích là dâu đen tức mâm xôi (blackberry)