Ethylene là chất khi được sinh ra trong quá trình trái cây chín, có vai trò kích thích làm tăng tốc độ chin của trái cây. Trước đây, vào mùa đông bà con nông dân thường dùng đất đèn để giấm chuối cho mau chín, vì đất đèn tác dụng với nước sinh ra chất khí X, khí X này cũng có tác dụng làm trái cây mau chín. Ngày nay, thay vì dùng đất đèn, người ta thường ngâm trái cây trong dung dịch ethephon (Cl-CH2-CH2-PO3H2). Ngoài ra, để bảo quản trái cây được lâu, không bị thối nát, người ta thường ngâm trái cây trong nước ozone. Trong số các phát biểu sau đây, số phát biểu đúng là:
(a) Ứng dụng bảo quản trái cây dựa trên tính oxy hóa mạnh của ozone.
(b) Bỏ chuối xanh vào túi nilong, buộc kín giúp chuối chín nhanh hơn.
(c) Xếp xen kẽ cà chua xanh và cà chua chín để thúc cà chua xanh chín nhanh hơn.
(d) Dung dịch ethenphon được dùng để bảo quản trái cây được lâu vì nó sinh ra khí HCI.
(e) Phân tử khí X có 1 liên kết ba C≡C.
A. 5. B. 4. C. 2 D. 3
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, ozone (O3) là chất có tính oxi hóa rất mạnh, có thể diệt vi khuẩn, nấm mốc – nguyên nhân gây hư hỏng trái cây. Do đó, dùng ozone để bảo quản trái cây là hoàn toàn dựa trên tính oxi hóa mạnh.
(b) Đúng, quá trình chín của chuối sinh ra ethylene (CH2=CH2) – một hormone khí thúc đẩy quá trình chín. Khi buộc kín túi, khí ethylene tích tụ, làm tăng tốc độ chín.
(c) Đúng, cà chua chín sinh ra ethylene, thúc đẩy các quả xanh chín nhanh hơn.
(d) Sai, ethephon thủy phân chậm trong môi trường acid hoặc enzym, sinh ra ethylene (CH2=CH2), không phải để bảo quản lâu, mà để kích thích chín nhanh.
(e) Đúng, X là C2H2, cấu tạo có 1 liên kết ba C≡C.