Fructan là polymer tự nhiên, được tìm thấy trong hơn 12% loài thực vật hạt kín, cả thực vật một lá mầm và hai lá mầm như atisô, măng tây, tỏi tây, … Chuỗi fructan chỉ bị phân hủy khoảng 5-15% trong ruột non, sau đó được chuyển xuống ruột già. Vi khuẩn đường ruột ăn những đường này sẽ gây tình trạng đầy hơi, chướng bụng liên tục. Cấu trúc của fructan như hình sau:
a) Tất cả các mắt xích của fructan đều là glucose.
b) Fructan là polysaccharide.
c) Liên kết giữa các mắt xích trong fructan là β-2,1-glycoside.
d) Sản phẩm thủy phân hoàn toàn fructan là fructose.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, tất cả các mắt xích của fructan đều là fructose.
(b) Đúng, fructan do nhiều mắt xích monosaccharide liên kết với nhau.
(c) Đúng, các mắt xích đều là gốc β-fructose trong đó C số 2 của gốc này liên kết với C số 1 của gốc kế tiếp thông qua O —> Đây là liên kết β-2,1-glycoside.
(d) Đúng.