Giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại được gọi là điểm đẳng điện (kí hiệu là pI). Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion. Khi đặt trong một điện trường dạng anion sẽ di chuyến về cực (+) còn dạng cation sẽ di chuyển về cực (-). Tính chất này được gọi là tính điện di và được dùng để tách, tinh chế amino acid ra khỏi hỗn hợp của chúng. Cho các giá trị pI của các chất sau:
H2NCH2COOH (glycine) có pI = 6,0
HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH (glutamic acid) có pI = 3,2
H2N[CH2]4CH(NH2)COOH (lysine) có pI = 9,7
Trong các giá trị pH cho dưới đây, giá trị nào là tối ưu nhất để tách ba chất trên ra khỏi dung dịch hỗn hợp của chúng?
A. pH = 14,0. B. pH = 9,7. C. pH = 3,2. D. pH = 6,0.
Câu trả lời tốt nhất
A. pH = 14,0: Gly, Glu, Lys đều tồn tại ở dạng anion nên tất cả cùng di chuyển về cực dương.
B. pH = 9,7: Lys không di chuyển, Gly, Glu tồn tại ở dạng anion nên cùng di chuyển về cực dương.
C. pH = 3,2: Glu không di chuyển, Gly, Lys tồn tại ở dạng cation nên di chuyển về cực âm.
D. pH = 6,0: Gly không di chuyển, Glu di chuyển về cực dương, Lys di chuyển về cực âm —> Đây là giá trị pH tối ưu nhất để tách ba chất trên ra khỏi dung dịch.