Cho bảng số liệu sau (Trong ngoặc là nhiệt độ nóng chảy)
Axit béo: Axit stearic (69,6°C); Axit panmitic (63,1°C); Axit oleic (13,4°C)
Triglixerit: Tristearin (71,5°C); Tripanmitin (65,5°C); Triolein (-5,5°C)
a. Viết công thức cấu tạo của các chất béo nói trên?
b. Dầu hướng dương có hàm lượng oleat (gốc của axit oleic) và gốc linoleat (gốc của axit linoleic) tới 85%. Dầu ca cao có hàm lượng gốc stearat và panmitat tới 75%. Hỏi dầu nào đông đặc ở nhiệt độ thấp hơn. Vì sao?
Câu trả lời tốt nhất
a. Công thức cấu tạo:
Tristearin: (CH3-(CH2)16-COO)3C3H5
Tripanmitin: (CH3-(CH2)14-COO)3C3H5
Triolein: (CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COO)3C3H5
b. Dầu hướng dương chứa nhiều gốc không no, ngược lại dầu ca cao chứa nhiều gốc no nên dầu hướng dương đông đặc ở nhiệt độ thấp hơn.
×