Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng cấu trúc tế bào của con người. Ngoài ra, muối monosodium glutamate còn được dùng chế biến gia vị thức ăn (bột ngọt hay mì chính). Glutamic acid có cấu trúc như hình vẽ bên dưới và có điểm đẳng điện pI = 3,2 (pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH < pĪ thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion)
a) Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa hai loại nhóm chức.
b) Tên thay thế của glutamic acid là 2-aminopentane-1,5-dioic acid.
c) Trong dung dịch pH = 3,2, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng HOOCCH2-CH2-CH(NH2)COO-.
d) Trong dung dịch pH = 6, có thể tách hỗn hợp gồm glutamic acid và lysine (pI = 9,7) bằng phương pháp điện di.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa hai loại nhóm chức là -COOH và -NH2.
(b) Đúng
(c) Sai, tại pH = 3,2 glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực HOOCCH2-CH2-CH(NH3+)COO-.
(d) Đúng, tại pH = 6, Glu tồn tại ở dạng anion và di chuyển về phía cực dương, Lys tồn tại ở dạng cation và di chuyển về phía cực âm.