Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá xây dựng cấu trúc tế bào của con người, đây là chất dinh dưỡng mà con người có thể tổng hợp được. Ngoài ra monosodium glutamate còn được dùng chế biến gia vi thức ăn (bột ngọt hay mì chính). Glutamic acid có cầu trúc như hình bên và có điểm đẳng điện pI = 3,2 (pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion)
a. Glutamic acid là amino acid thiết yếu thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa hai loại nhóm chức.
b. Tên thay thế của glutamic acid là 2-aminopentane-1,5-dioic acid.
c. Trong dung dịch pH = 3,2, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng: HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COO¯.
d. Trong dung dịch pH = 6, có thể tách hỗn hợp gồm glutamic acid và lysine (pI = 9,7) bằng phương pháp điện di.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, cơ thể người có thể tổng hợp được Glu nên Glu được xếp vào nhóm amino acid không thiết yếu.
(b) Đúng
(c) Sai, ở pH = 3,2 thì Glu tồn tại ở dạng ion lưỡng cực HOOC-CH2-CH2-CH(NH3+)-COO¯
(d) Đúng, ở pH = 6, Lys tồn tại ở dạng cation di chuyển về cực âm, Glu tồn tại ở dạng anion di chuyển về phía cực dương.