Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
A. phản ứng thủy phân của protein.
B. phản ứng màu của protein.
C. sự đông tụ của protein do acid.
D. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
Câu trả lời tốt nhất
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
Nước lọc từ cua xay nát chứa nhiều protein hòa tan, các protein này sẽ đông tụ lại khi đun nóng.
×