Lactose là một loại đường disaccharide (còn gọi là đường sữa) được tạo thành từ một đơn vị glucose và một đơn vị galactose liên kết với nhau. Lactose chủ yếu được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, như phô mai và sữa chua. Đây là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, một số người gặp khó khăn trong việc tiêu hoa lactose do thiếu enzyme lactase, dẫn đến tình trạng không dung nạp lactose, gây ra các triệu chứng như đầy bụng và tiêu chảy khi tiêu thụ các sản phẩm chứa lactose. Trong công nghiệp thực phẩm, lactose được sử dụng như một chất làm ngọt nhẹ và cũng đóng vai trò quan trọng trong việc lên men các sản phẩm từ sữa. Lactose có cấu tạo như sau:
Cho các phát biểu sau:
(a) Lactose có phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng.
(b) Thủy phân 1 phân tử lactose trong môi trường acid thu được 2 phân tử glucose.
(c) Trong phân tử lactose có chứa liên kết β-1,2-glycoside.
(d) Độ tan trong nước của lactose ở 60°C là a gam/100 gam H2O; ở 25°C là 18,9 gam/100 gam H2O. Khi làm nguội 274,4 gam dung dịch lactose bão hoà ở 60°C xuống 25°C có tách ra 36,6 gam lactose. Giá trị của a là 37,2.
(e) Công thức phân tử của lactose là C12H22O11.
Số phát biểu đúng là
A. 2. B. 1. C. 4. D. 3.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, lactose có nhóm -OH hemiacetal của gốc glucose nên có thể mở vòng thành chức aldehyde và phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng.
(b) Sai, thủy phân 1 phân tử lactose trong môi trường acid thu được 1 phân tử glucose và 1 phân tử galactose.
(c) Sai, trong phân tử lactose có chứa liên kết β-1,4-glycoside.
(d) Đúng:
mLactose = 274,4.a/(100 + a) = 36,6 + (274,4 – 36,6).18,9/(100 + 18,9)
—> a = 37,2
(e) Đúng, lactose là một loại đường disaccharide (C12H22O11)