Maltose là thành phần chính của đường mạch nha. Trong dung dịch nước, maltose tồn tại chủ yếu ở hai dạng cấu tạo (I) và (II). Các dạng này tồn tại trong cân bằng sau:
Maltose thủy phân trong môi trường acid hoặc enzyme tạo thành glucose. Cho các phát biểu sau:
1) Dạng (I) có nhiều liên kết sigma hơn dạng (II).
2) Liên kết giữa hai đơn vị monosaccharide trong phân tử maltose là liên kết β-1,4-glycoside.
3) Enzyme maltase xúc tác đặc hiệu cho phản ứng thủy phân maltose.
4) Phản ứng thủy phân maltose trong dung dịch H2SO4 98% xảy ra nhanh hơn trong dung dịch H2SO4 50% vì nồng độ acid lớn hơn.
5) Dạng (I) có một nhóm –OH hemiacetal.
Liệt kê các phát biểu đúng theo số thứ tự tăng dần.
Câu trả lời tốt nhất
(1) Đúng, tổng số liên kết σ = Tổng số nguyên tử – 1 + Số vòng
Dạng (I) có 2 vòng, dạng (II) có 1 vòng nên dạng (I) có nhiều liên kết sigma hơn dạng (II).
(2) Sai, liên kết giữa hai đơn vị monosaccharide trong phân tử maltose là liên kết α-1,4-glycoside.
(3) Đúng, maltase là một enzyme có trong ruột non (ở biểu mô ruột non của người và động vật). Nó xúc tác phản ứng thủy phân maltose thành hai phân tử glucose.
(4) Sai, H2SO4 đặc háo nước mạnh nên nếu dùng dung dịch H2SO4 98% thì maltose sẽ bị mất nước và hóa than (C).
(5) Đúng