Melamine bị sử dụng bất hợp pháp để làm tăng hàm lượng protein trong thực phẩm, nhằm đánh lừa các phương pháp phân tích dựa trên hàm lượng nitrogen. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (TDI) đối với melamine là 0,2 mg/kg trọng lượng cơ thể. Việc sử dụng melamine trong thực phẩm quá liều lượng sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Melamine có công thức cấu tạo như hình bên:
a) Melamine thuộc loại arylamine do có nhóm -NH2 liên kết trực tiếp với vòng benzene.
b) Công thức phân tử của melamine là C6H6N6.
c) Phân tử melamine có 15 liên kết σ.
d) Một người nặng 50 kg tiêu thụ 120 gam sữa bột bị nhiễm melamine ở mức 619 mg/kg, người này đã hấp thụ melamine vượt ngưỡng an toàn theo WHO.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, melamine không có vòng benzene nên không thuộc loại arylamine.
(b) Sai, công thức phân tử của melamine là C3H6N6.
(c) Đúng
Tổng số liên kết σ = Tổng số nguyên tử – 1 + Số vòng = 15 – 1 + 1 = 15
(d) Đúng
Số mg melamine / 1 kg thể trọng = 0,12.619/50 = 1,4856 mg/kg, lớn hơn mức TDI rất nhiều —> Vượt ngưỡng an toàn theo WHO.