Muối mono sodium glutamate (MSG) tạo vị umami (vị ngọt thịt) cho thực phẩm. Điều nào sau đây giải thích đúng nhất về glutamic acid trong thực tiễn dinh dưỡng?
A. Glutamic acid là amino acid thiết yếu nên phải bổ sung từ thực phẩm chức năng.
B. Glutamic acid tham gia dẫn truyền thần kinh, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
C. Glutamic acid chuyển hóa trực tiếp thành glycerol tạo vị ngọt.
D. Glutamic acid không tham gia vào bất kỳ chức năng sinh học nào của cơ thể.
Câu trả lời tốt nhất
A. Sai, glutamic acid là amino acid không thiết yếu, cơ thể có thể tự tổng hợp được.
B. Đúng, glutamic acid là chất dẫn truyền thần kinh kích thích quan trọng trong hệ thần kinh trung ương và cũng chính là phân tử tạo vị ngọt thịt khi gắn vào các thụ thể vị giác trên lưỡi, tạo cảm giác ngon, đậm đà.
C. Sai, glutamic acid không chuyển hóa trực tiếp thành glycerol được, nó cũng không có vị ngọt của đường (chỉ có vị ngọt thịt).
D. Sai, glutamic acid tham gia rất nhiều chức năng sinh học (chuyển hoá nitrogen, tổng hợp protein, dẫn truyền thần kinh…)
