Saccharin (đường hóa học) có công thức cấu tạo như hình bên:
Vị ngọt của nó giống như đường trong mía, củ cải,… nếu saccharose có độ ngọt 1,45 thì sacharin có độ ngọt lên tới 435. Vì thế chỉ cần một lượng nhỏ, nó đã làm cho thực phẩm như bánh kẹo, đồ uống, kể cả trong dược phẩm, kem đánh răng… có vị ngọt đáng kể. Phát biểu đúng là
A. Saccharin là một loại saccharide.
B. Saccharin có tính chất giống saccharose, chỉ khác nhau về độ ngọt.
C. Công thức phân tử của saccharin là C7H5O3NS.
D. Có thể thay thế saccharin cho saccharose vì nó có lợi về kinh tế hơn rất nhiều và có giá trị dinh dưỡng cao.
Câu trả lời tốt nhất
A. Sai, saccharide (Carbohydrate) là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là Cn(H2O)m. Saccharin chứa các nguyên tố như N, S, thuộc loại hợp chất dị vòng, không phải là đường tự nhiên.
B. Sai, saccharose là một disaccharide có nhiều nhóm -OH, có khả năng tham gia phản ứng thủy phân và hòa tan Cu(OH)2. Saccharin có cấu tạo hoàn toàn khác biệt (có nhóm amide vòng, nhóm sulfonyl), do đó tính chất hóa học của chúng không hề giống nhau.
C. Đúng
D. Sai, saccharin là đường nhân tạo, cơ thể người không hấp thụ và không tạo ra năng lượng, nên nó không có giá trị dinh dưỡng. Mặc dù ngọt hơn nhiều và rẻ hơn, nhưng việc sử dụng quá liều lượng có thể gây hại cho sức khỏe và để lại hậu vị đắng, không thể thay thế hoàn toàn đường mía trong mọi trường hợp.
