Saccharose monolaurate được tổng hợp bằng phản ứng ester hóa giữa saccharose với lauric acid, một acid béo no có nhiều trong dầu dừa. Saccharose monolaurate được sử dụng như một chất nhũ hóa và chất hoạt động bề mặt trong thực phẩm và mĩ phẩm, an toàn và thân thiện với môi trường. Công thức cấu tạo của saccharose monolaurate như sau:
a) Công thức phân tử của saccharose monolaurate là C24H44O12.
b) Saccharose monolaurate có 2 đầu ưa nước nên được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt.
c) Saccharose monolaurate có phản ứng với thuốc thử Tollens.
d) Từ 250 gam saccharose và 50 gam lauric acid có thể điều chế được 83,84 saccharose monolaurate. Biết hiệu suất phản ứng đạt 64%.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, công thức phân tử của saccharose monolaurate là C24H44O12.
(b) Sai, saccharose monolaurate có 1 đầu ưa nước (saccharose) và 1 đầu kỵ nước (laurate) nên được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt.
(c) Sai, saccharose không có khả năng mở vòng, gốc laurate cũng không có nhóm chức -CHO nên saccharose monolaurate không phản ứng với thuốc thử Tollens.
(d) Đúng
C11H23COOH + HO-C12H21O10 —> C11H23COOC12H21O10 + H2O
nC11H23COOH = 0,25; nC12H22O11 = 0,731
H = 64% —> nC11H23COOC12H21O10 = 0,25.64% = 0,16 mol
—> mC11H23COOC12H21O10 = 83,84 gam