Hãy chọn đúng hoặc sai cho mỗi ý a, b, c, d
a) Saccharose và maltose thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo.
b) Cellulose được sử dụng để sản xuất glucose,ethanol…
c) Saccharose không được sử dụng để sản xuất glucose
d) Maltose là nguyên liệu dùng để sản xuất nước giải khát
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, saccharose (đường mía) là loại đường phổ biến nhất trong bánh kẹo. Maltose (đường mạch nha) cũng được dùng trong kẹo mạch nha, bánh mì, ngũ cốc…
(b) Đúng, cellulose có thể bị thủy phân thành glucose (bằng enzyme hoặc acid), sau đó glucose được lên men thành ethanol.
(c) Đúng, thủy phân saccharose tạo glucose và fructose nhưng việc tách riêng glucose là gần như không thể, vì vậy nếu chỉ muốn glucose thì saccharose sẽ không được chọn làm nguyên liệu.
Tuy nhiên, nếu việc có lẫn fructose không gây vấn đề gì (ví dụ trong tráng gương, tráng ruột phích…) thì saccharose vẫn được chọn làm nguyên liệu.
(d) Đúng, maltose là nguyên liệu dùng để sản xuất nước giải khát, có thể dùng trực tiếp siro mạch nha hoặc mạch nha được tạo ra ngay trong quá trình sản xuất.