Câu trả lời tốt nhất
Trong mỗi hạt tinh bột, amilopectin là vỏ bao bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan được trong nước còn amilopectin hầu như không tan. Trong nước nóng amilopectin trương phồng lên tạo thành hồ. Amilopectin chiếm khoảng 80% gạo tẻ nhưng chiếm tới 98% trong gạo nếp, vì vậy gạo nếp khi được nấu chín sẽ rất dẻo.
×
