Tinh bột là loại lương thực có vai trò chính cung cấp năng lượng cho con người và động vật, đồng thời là nguyên liệu thiết yếu trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và sản xuất các sản phẩm như hồ dán, cồn công nghiệp… Cho cấu tạo đoạn mạch tinh bột như hình bên:
Tiến hành lên men rượu từ 20 kg gạo (chứa 75% tinh bột, còn lại là chất không tạo ra C2H5OH, hiệu suất cả quá trình là 60%), thu được V (L) dung dịch ethyl alcohol 35° (cho biết khối lượng riêng của C2H5OH = 0,8 g/mL).
a) Đoạn mạch trên là của amylose và chứa 4 đơn vị β-glucose.
b) Cấu tạo của đoạn mạch trên có các liên kết β-1,4-glycoside và β-1,6-glycoside.
c) Tinh bột bị thủy phân hoàn toàn nhờ các enzyme trong quá trình tiêu hóa tạo ra glucose.
d) Giá trị của V là 18,3. (Kết quả phép tính trung gian không được làm tròn, chỉ làm tròn kết quả cuối cùng đến hàng phần mười).
Câu trả lời tốt nhất
(a)(b) Sai, amylose không phân nhánh, tạo bởi các đơn vị α-glucose và chỉ có các liên kết α-1,4-glycoside.
Đoạn mạch trên là amylopectin, mạch phân nhánh, chứa 4 đơn vị α-glucose, có các liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside.
(c) Đúng, qua nhiều quá trình từ khoang miệng tới ruột non, tinh bột bị thủy phân hoàn toàn thành glucose.
(d) Đúng: (C6H10O5)n —> nC6H12O6 —> 2nC2H5OH
mC2H5OH = 20.75%.2.46.60%/162 = 5,1111 kg
—> V = 5,1111/(0,8.35%) = 18,3 L
