Trong cả tinh bột và cellulose đều chứa nhóm –OH
Vậy tại sao:
- a) Cellulose không tan trong nước?
- b) Tinh bột không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng tạo hồ tinh bột?
Câu trả lời tốt nhất
Cellulose không tan trong nước vì cellulose có phân tử khối rất lớn, cấu tạo phân tử thẳng và không xoắn nên kích thước phân tử rất dài và cồng kềnh.
Tinh bột gồm 2 thành phần, trong đó amylopectin cũng dài và cồng kềnh giống như cellulose nên hoàn toàn không tan. Thành phần còn lại là amylose dài nhưng lại xoắn thành lò xo nên kích thước ngắn đi đáng kể, chính thành phần này tan trong nước nóng.
×