Trong chế biến sữa chua, rau, quả muối chua, quá trình lên men lactic tạo ra lactic acid (CH3-CH(OH)-COOH). Chất này có tác dụng kích thích tiêu hoá. Phát biểu nào sau đây sai?
A. Lactic acid tạo thành từ quá trình lên men lactic của glucose.
B. Lactic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức.
C. Tốc độ phản ứng lên men xảy ra nhanh hơn khi ở nhiệt độ cao.
D. Lactic acid có vị chua và tan tốt trong nước.
Câu trả lời tốt nhất
C sai, nhiệt độ cao sẽ làm men “bị chết”. Phản ứng lên men cần xảy ra ở nhiệt độ phù hợp giúp men phát huy hoạt tính tối đa.
×