Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng lại thường có mùi tanh khó chịu. Mùi tanh của cá là do sự có mặt của các hợp chất amine, đặc biệt là trimethylamine. Trong dân gian có thể sử dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Nước vo gạo có chứa lactic acid, là acid yếu được sinh ra trong quá trình lên men tinh bột.
a) Viết phương trình phản ứng dạng ion của trimethylamine với dung dịch HCl, FeCl3 và lactic acid.
b) Ngoài nước vo gạo, hãy đề xuất một chất khác có thể dùng để khử mùi tanh của cá và giải thích.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Các phản ứng dạng ion:
(CH3)3N + H+ —> (CH3)3NH+
3(CH3)3N + 3H2O + Fe3+ —> Fe(OH)3 + 3(CH3)3NH+
(CH3)3N + CH3-CHOH-COOH —> CH3-CHOH-COO- + (CH3)3NH+
(b) Có thể dùng để khử mùi tanh của cá bằng giấm: Giấm chứa CH3COOH (2% – 5%) sẽ rửa trôi amine do tạo muối tan:
CH3COOH + (CH3)3N —> CH3COOHN(CH3)3