Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các chất phụ gia như chất bảo quản, chất tạo màu và hương liệu được sử dụng phổ biến nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm [đã giải]

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, các chất phụ gia như chất bảo quản, chất tạo màu và hương liệu được sử dụng phổ biến nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm. Chất bảo quản E211 (thành phần là muối monosodium của acid hữu cơ đơn chức, có vòng benzene) thường dùng trong các loại nước giải khát có tính acid nhẹ.

Chất E211 khi sử dụng trong các loại nước giải khát chứa acid ascorbic (vitamin C) thì sẽ sinh ra benzene – một chất độc có khả năng gây ung thư. Trong một nghiên cứu của hội Hóa Học HCM để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt và ánh sáng mặt trời, nhóm nghiên cứu đã mang một số mẫu nước giải khát đem phơi ngoài nắng trong thời gian 3 tuần lễ. Kết quả cho thấy hàm lượng benzene trong các loại nước giải khát dạng lon nhôm thì tăng rất ít còn trong loại nước giải khát dạng chai thủy tinh (nhựa trong) thì tăng cao.

Cho các phát biểu sau:

a) Cho thành phần phần trăm các nguyên tố trong E211 như sau

Nguyên tố………. C……….. H……. O………. Na

% nguyên tố.. 58,33…..3,47…..22,23……15,97

Công thức cấu tạo của E211 là C6H5CH2COONa.

b) Phản ứng giữa E211 và vitamin C là phản ứng oxi hóa khử.

c) Để giảm thiểu nồng độ benzene trong nước giải khát thì tránh sử dụng E211 và vitamin đồng thời. Ngoài ra cần trữ nước ngọt trong mát, tránh ánh nắng mặt trời.

d) Một cơ sở bị phát hiện pha loãng sản phẩm nước cam (chứa chất bảo quản E211) bằng cách thêm vitamin C tổng hợp. Cho biết thể tích mỗi chai nước cam là 350 mL (khối lượng riêng của nước cam là 1,04 g/mL), sau khi pha loãng thì nồng độ E211 trong nước cam 0,12% (theo khối lượng) xuống còn 0,03%. Lượng benzene đã sinh ra là 177,5 miligam. Biết phản ứng sinh benzene xảy ra theo phương trình:

E211 + C6H8O6 → C6H6 + CO2 + C6H7O6Na.