Trong phòng thí nghiệm, một nhóm học sinh chuẩn bị ba ống nghiệm, mỗi ống chứa khoảng 4 mL dung dịch lòng trắng trứng (đánh số 1, 2, 3) và tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:
• Bước 1: Đun dung dịch trong ống nghiệm thứ nhất trên ngọn lửa đèn cồn đến gần sôi.
• Bước 2: Lấy một ống nghiệm thứ tư, cho 1 mL dung dịch NaOH 30% vào, nhỏ 2-3 giọt dung dịch CuSO4 2%, lắc đều. Đổ ống nghiệm thứ hai vào hỗn hợp vừa điều chế.
• Bước 3: Thêm vài giọt dung dịch HNO3 đặc vào ống nghiệm thứ ba, lắc đều.
a) Ở bước 1 xảy ra hiện tượng đông tụ protein dưới tác dụng của nhiệt.
b) Sau bước 2 thu được dung dịch đồng nhất có màu xanh lam.
c) Sau bước 3 thu được chất rắn có màu vàng và kèm theo sự đông tụ protein.
d) Ở bước 2, nếu thay lòng trắng trứng bằng peptide Gly-Ala thì cũng thấy hiện tượng tương tự.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng
(b) Sai, sau bước 2 thu được dung dịch đồng nhất có màu tím đặc trưng.
(c) Đúng, lòng trắng trứng bị đông tụ bởi acid, đồng thời có phản ứng với HNO3 tạo sản phẩm màu vàng.
(d) Sai, phản ứng màu biuret ở bước 2 xảy ra với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên, vì vậy Gly-Ala không phản ứng do chỉ có 1 liên kết peptide.