Thủy phân hoàn toàn một triglyceride X trong dung dịch NaOH dư thu được glycerol và hai muối sodium stearate và sodium oleate.
+ Viết các công thức cấu tạo thỏa mãn X.
+ Giải thích tại sao khi để dầu, mỡ chứa chất X trong không khí một thời gian sẽ bị ôi thiu? Em hãy đề xuất vài cách bảo quản (không dùng hóa chất) để làm chậm quá trình ôi thiu của loại dầu, mỡ trên và cho biết mỗi cách đó dựa trên nguyên tắc nào?
Câu trả lời tốt nhất
Các cấu tạo thỏa mãn:
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H35
|
CH2-OOC-C17H33
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H33
|
CH2-OOC-C17H35
CH2-OOC-C17H33
|
CH-OOC-C17H35
|
CH2-OOC-C17H33
CH2-OOC-C17H35
|
CH-OOC-C17H33
|
CH2-OOC-C17H33
Nối đôi C=C trong gốc -C17H33 bị O2 trong không khí oxi hóa chậm thành các chất có mùi, vì vậy khi để dầu, mỡ chứa chất X trong không khí một thời gian sẽ bị ôi thiu.
Biện pháp làm chậm quá trình ôi thiu của loại dầu, mỡ trên:
+ Nếu quá nhiều mỡ thì chia thành các bình, lọ nhỏ vừa phải và đậy kín nắp nhằm hạn chế O2 tiếp xúc với mỡ, đậy nắp ngay sau khi sử dụng.
+ Cho các bình, lọ mỡ vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp cũng làm chậm quá trình oxi hóa.
+ Dụng cụ chứa và dụng cụ lấy mỡ ra sử dụng phải sạch sẽ, có thể thêm vài hạt muối khi bảo quản để tránh nấm, mốc phát triển.