Trong công nghiệp sản xuất bia có các bước chính sau:
Hạt đại mạch → Dịch nấu (maltose, glucose) → Ethanol
a) Thành phần trong hạt đại mạch bị thủy phân tạo ra maltose, glucose là tinh bột.
b) Để biết được thời điểm kết thúc quá trình thủy phân tinh bột ta có thể kiểm tra bằng thuốc thử là dung dịch I2 trong KI.
c) Maltose và glucose thuộc nhóm monosaccharide, khi lên men thu được ethanol.
d) Sản phẩm thủy phân của tinh bột (hạt đại mạch), ngoài maltose và glucose còn thu được sản phẩm phụ là fructose.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng
(b) Đúng, nếu dung dịch thủy phân còn tạo màu xanh tím với I2/KI thì tinh bột vẫn chưa bị thủy phân hết.
(c) Sai, maltose thuộc nhóm disaccharide, glucose thuộc nhóm monosaccharide, chỉ glucose lên men thu được ethanol.
(d) Sai, không có sự xuất hiện của fructose trong chuỗi sản phẩm do tinh bột không chứa mắt xích fructose.