Khi nấu món canh từ thịt, cua, tôm tép, có nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tượng trên gây ra bởi tính chất nào sau đây?
A. Sự đông tụ protein bởi sự thay đổi pH.
B. Sự thủy phân protein bởi nhiệt độ.
C. Sự đông tụ protein bởi nhiệt độ.
D. Kết tủa carbonate của các chất khoáng có trong vỏ.
Câu trả lời tốt nhất
Khi nấu món canh từ thịt, cua, tôm tép, có nhiều mảng thịt đóng rắn lại do protein bị đông tụ bởi nhiệt độ.
×