Khi chất béo để lâu trong điều kiện bảo quản không tốt sẽ bị ôi và có mùi khó chịu. Nguyên nhân chủ yếu của hiện tượng này là
A. chất béo hấp thụ hơi nước trong không khí dẫn đến phân hủy sinh học tạo mùi khó chịu.
B. các liên kết đôi trong gốc acid béo không no bị oxi hóa chậm trong không khí, tạo sản phẩm có mùi khó chịu.
C. các gốc acid béo no trong chất béo bị oxi hóa tạo thành aldehyde và ketone có mùi.
D. chất béo bị thủy phân trong môi trường ẩm tạo ra glycerol và acid béo có mùi.
Câu trả lời tốt nhất
Chất béo bị ôi và có mùi khó chịu do các liên kết đôi trong gốc acid béo không no bị oxi hóa chậm trong không khí, tạo sản phẩm có mùi khó chịu.
×