Glutamic acid (Glu) là một amino acid không thiết yếu và có thể được cơ thể hấp thụ từ thực phẩm chứa các chuỗi peptide hoặc muối của các amino acid [đã giải]

Glutamic acid (Glu) là một amino acid không thiết yếu và có thể được cơ thể hấp thụ từ thực phẩm chứa các chuỗi peptide hoặc muối của các amino acid. Trong dung dịch nước của glutamic acid tồn tại các cân bằng sau:

pH của dung dịch glutamic acid nồng độ 0,10M là 3,22.
a) Glutamic acid là là hợp chất hữu cơ đa chức.
b) Từ đặc điểm cấu tạo của glutamic acid (dạng lưỡng cực) chứng tỏ nhóm -COOH ở vị trí số 1 có lực acid yếu hơn nhóm -COOH ở vị trí số 5.
c) Nếu giảm pH của dung dịch glutamic acid bằng cách thêm HCl đặc vào, nhóm –COO– trong dạng lưỡng cực sẽ chuyển dần thành nhóm –COOH.
d) Khi đặt dòng điện một chiều vào dung dịch tại pH = 4, glutamic acid điện di về phía cực dương chứng tỏ glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng anion.