Giải thích các tình huống sau:
a) Không nên ăn, uống các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C lúc gần uống sữa.
b) Dạ dày người tiêu hoá thức ăn chứa protein từ thực vật dễ dàng hơn từ động vật (cùng đơn vị khối lượng).
Câu trả lời tốt nhất
(a) Vitamin C (acid ascorbic) có tính acid, sữa chứa protein hòa tan. Khi sử dụng chung hoặc sử dụng gần nhau, protein trong sữa bị đông tụ bởi acid gây khó tiêu, đầy bụng, giảm tác dụng của cả 2 loại thực phẩm.
(b) Protein từ động vật có cấu trúc bền vững hơn, mô liên kết và các sợi cơ đều dai hơn protein thực vật, vì vậy các enzyme và HCl trong hệ tiêu hóa mất nhiều thời gian hơn để phân giải protein động vật so với thực vật.
×