Saccharose monolaurate là một trong những chất phụ gia có chức năng kép do khả năng nhũ hoá và hoạt tính kháng khuẩn của nó. Saccharose monolaurate là ester được tạo ra từ phản ứng saccharose tác dụng với lauric acid.
a) Cho biết công thức phân tử của saccharose monolaurate.
b) Phân tử saccharose monolaurate có 2 phần: Đuôi kị nước và đầu ưa nước. Giải thích vì sao phân tử saccharose monolaurate lại có 2 phần như trên?
c) Saccharose monolaurate có phản ứng với thuốc thử Tollens không? Giải thích.
d) Từ 400 gam saccharose và 100 gam lauric acid có thể điều chế được 123,14 gam saccharose monolaurate. Tính hiệu suất phản ứng.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Công thức phân tử của saccharose monolaurate là C24H44O12.
(b) Saccharose monolaurate có gốc đường saccharose dễ tan (đầu ưa nước) và đuôi laurate chứa gốc hydrocarbon dài rất khó tan trong nước (đuôi kị nước).
(c) Saccharose monolaurate không phản ứng với thuốc thử Tollens vì các nhóm -OH hemiacetal của glucose cùng với hemiketal của fructose đều không còn vì đã tạo liên kết glycoside, do đó saccharose không thể mở vòng để tạo chức aldehyde. Gốc laurate cũng không có chức aldehyde.
(d)
C11H23COOH + HO-C12H21O10 —> C11H23COOC12H21O10 + H2O
nC11H23COOH = 0,5; nC12H22O11 = 1,17
nC11H23COOC12H21O10 = 0,235
—> H = 0,235/0,5 = 47%
