Trong thành phần của dầu hướng dương có chứa một số chất béo, trong đó chất béo X chiếm hàm lượng khá cao có công thức cấu tạo như sau: [đã giải]

Trong thành phần của dầu hướng dương có chứa một số chất béo, trong đó chất béo X chiếm hàm lượng khá cao có công thức cấu tạo như sau:

a) X là triester của glycerol với một gốc oleic acid và hai gốc linoleic acid.
b) Hydrogen hoá hoàn toàn X (xúc tác Ni, t°) thu được tristearin.
c) Các liên kết đôi C=C trong các gốc acid béo của X đều có cấu trúc dạng cis.
d) Thuỷ phân X trong môi trường acid đun nóng sinh ra acid béo omega-3.