Aspartame (APM) là một chất tạo ngọt nhân tạo không chứa đường saccharide, còn được gọi là đường hóa học. APM có độ ngọt gấp 200 lần đường ăn thông thường, chỉ cần lượng rất nhỏ APM đã có độ ngọt cần thiết. APM có chứa năng lượng tương đương saccharose (17 kJ/gram). APM có công thức cấu tạo bên:
Cho các nhận định liên quan đến Aspartame như sau:
(1) Trong phân tử Aspartame, phần trăm khối lượne của nguyên tử nitrogen là 9,29%.
(2) APM bền trong môi trường acid nhưng kém bền trong môi trường base.
(3) 1 mol APM có thể phản ứng được với tối đa 3 mol KOH trong dung dịch
(4) APM không phải là đường carbohydrate nên sẽ không gây hại trên răng cho người dùng.
(5) Bác sĩ khuyến nghị liều dùng APM tối đa là 40 mg/kg thể trọng/ ngày. Vậy nên, nếu một thanh niên nặng 60 kg đó thể uống 28 lon CoCa-Cola Zero (355 mL/lon) không vượt mức khuyến nghị. Biết trong một Ion Coca-Cola Zero (355 mL/lon) có hàm lượng aspartame là khoảng 85 mg)
Có bao nhiêu nhận định đúng?
Câu trả lời tốt nhất
(1) Sai, APM có công thức C14H18N2O5 —> %N = 14.2/294 = 9,52%
(2) Sai, APM chứa các nhóm chức peptide, ester nên dễ bị thủy phân trong cả acid và base.
(3) Đúng, APM có 1COOH, 1CONH, 1COOCH3 nên 1 mol APM có thể phản ứng được với tối đa 3 mol KOH trong dung dịch.
(4) Đúng, APM an toàn cho vấn đề răng miệng. Vi khuẩn trong miệng gây sâu răng bằng cách lên men carbohydrate tạo axit ăn mòn men răng. APM không phải đường, nên vi khuẩn không lên men được → không tạo acid → không gây sâu răng.
(5) Đúng, số lon tối đa = 40.60/85 = 28 lon.