Bromelain và papain là những enzyme có tác dụng thủy phân protein. Bromelain có nhiều trong quả dứa (thơm) còn papain có nhiều trong quả đu đủ. Cho các phát biểu sau:
(a) Thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì khi nấu sẽ lâu chín, lâu mềm hơn.
(b) Nước ép từ đu đủ có tác dụng trong phòng ngừa và điều trị bệnh ung thư.
(c) Bromelain và papain có bản chất là các protein, có khả năng xúc tác cho quá trình thủy phân protein.
(d) Enzyme bromelain và papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn như thịt, cá, trứng…. dễ dàng.
Số phát biểu không đúng là
A. 4. B. 2. C. 1. D. 3.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh chín mềm hơn do một phần protein bị thủy phân thành cách đoạn mạch ngắn hơn.
(b) Đúng
(c) Sai, bromelain và papain không thuộc loại protein.
(d) Đúng
Cho e hỏi là tạo sao 2 chất trên không thuộc loại protein ạ