Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng lại thường có mùi tanh khó chịu. Mùi tanh của cá là do sự có mặt của các hợp chất amine, đặc biệt là trimethylamine. Trimethylamine có tính base yếu, có thể phản ứng với acid để tạo thành muối ammonium. Trong dân gian, người ta thường dùng nước muối hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá
a) Trimethylamine là amine bậc 1.
b) Nước vo gạo có chứa lactic acid (CH3-CH(OH)-COOH) là acid yếu được sinh ra trong quá trình lên men tinh bột.
c) Ngoài nước muối, nước vo gạo có thể dùng giấm, chanh để khử mùi tanh của cá.
d) Nếu nồng độ mol của lactic acid trong nước vo gạo là 0,05M, thì thể tích nước vo gạo cần dùng để trung hoà hoàn toàn 1,15 gam trimethylamine là 389,83 mL.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, trimethylamine (CH3)3N là amine bậc III.
(b) Đúng, tinh bột lên men thành glucose và sau đó glucose tiếp tục lên men thành lactic acid (CH3-CH(OH)-COOH – một acid yếu).
(c) Đúng, giấm hoặc chanh sẽ khử mùi tanh hiệu quả hơn do chứa H+ với nồng độ lớn hơn, amine sẽ được chuyển hóa thành dạng muối và bị rửa trôi.
(d) Đúng
CH3-CH(OH)-COOH + (CH3)3N —> CH3-CH(OH)-COONH(CH3)3
nCH3-CH(OH)-COOH = n(CH3)3N = 0,019492 mol
—> V = 0,019492/0,05 = 0,38983 L = 389,83 mL