Carbohydrate (chất bột) là thành phần cơ bản trong thức ăn mà cơ thể con người chuyển hóa tạo ra năng lượng. Carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể gồm đường và tinh bột. Giả sử 1 gam tinh bột cung cấp cho cơ thể 4 calo. Nhu cầu năng lượng trong một ngày của một nam thiếu niên bình thường là 2500 calo, trong đó, tỉ lệ năng lượng (được khuyến cáo) lấy từ việc tiêu thụ tinh bột, chất béo, chất đạm lần lượt là 60%, 25%, 12% (còn lại là từ các nguồn thực phẩm khác).
a. Tính khối lượng gạo tối đa cần dùng để cung cấp đủ nhu cầu năng lượng trong một ngày đối với một nam thiếu niên theo khuyến cáo ở trên (giả sử trong gạo chứa 95 % tinh bột và không chứa loại chất bột khác).
b. Chất xơ (celleluose) cũng là một loại carbohydrate có nhiều trong thực vật. Cơ thể con người không thể chuyển hóa chất xơ để tạo ra năng lượng, tuy nhiên, người ta khuyến cáo vẫn nên cung cấp chất xơ cho cơ thể qua đường tiêu hóa hằng ngày. Hãy nêu các lợi ích của chất xơ đối với cơ thể.
Câu trả lời tốt nhất
(a) m gạo = 2500.60%/(4.95%) = 395 gam
(b) Lợi ích của chất xơ đối với cơ thể:
1. Hỗ trợ hệ tiêu hóa
+ Giúp tăng khối lượng phân và làm mềm phân, từ đó ngăn ngừa táo bón.
+ Giúp điều hòa nhu động ruột, giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa.
2. Giảm nguy cơ mắc bệnh
+ Giảm cholesterol máu: Một số loại chất xơ (hòa tan) giúp hấp thu cholesterol xấu (LDL), từ đó giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
+ Ổn định đường huyết: Làm chậm quá trình hấp thu đường, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, đặc biệt hữu ích với người tiểu đường type 2.
+ Giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng: Chất xơ thúc đẩy đào thải nhanh chất cặn bã và độc tố ra khỏi ruột, giảm nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.
3. Hỗ trợ kiểm soát cân nặng
+ Chất xơ tạo cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn, từ đó giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
4. Nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột
+ Một số loại chất xơ (prebiotics) là thức ăn cho lợi khuẩn, giúp hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh – điều này ảnh hưởng tích cực đến miễn dịch và tiêu hóa.