Cho các phát biểu sau về carbohydrate:
(a) Fructose và saccharose đều là chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.
(b) Nhỏ vài giọt dung dịch iodine trong KI vào dung dịch hồ tinh bột: màu xanh xuất hiện; đun nóng, màu xanh biến mất; để nguội, màu xanh xuất hiện trở lại.
(c) Khi đun nóng fructose với AgNO3/NH3 dư thu được Ag.
(d) Khi thủy phân hoàn toàn hỗn hợp gồm cellulose và saccharose trong môi trường acid, chỉ thu được một loại monosaccharide duy nhất.
(e) Phân tử cellulose được cấu tạo bởi nhiều gốc α-glucose.
Số phát biểu đúng là
A. 4. B. 3. C. 5. D. 2.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, đây là tính chất vật lý chung của các loại đường phổ biến: chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.
(b) Đúng. Hiện tượng này xảy ra do cấu trúc mạch xoắn của tinh bột “nhốt” các phân tử iodine tạo màu xanh tím. Khi đun nóng, các phân tử iodine bị giải phóng ra khỏi mạch xoắn nên mất màu; khi nguội, chúng lại đi vào mạch xoắn và hiện màu trở lại.
(c) Đúng. Mặc dù fructose không có nhóm -CHO trong cấu trúc mạch hở, nhưng trong môi trường kiềm của dung dịch NH3, nó bị chuyển hóa thành glucose. Do đó, fructose vẫn tham gia phản ứng tráng bạc.
(d) Sai, cellulose thủy phân chỉ tạo ra glucose. Saccharose thủy phân tạo ra cả glucose và fructose. Vì vậy, sản phẩm thu được gồm 2 loại monosaccharide là glucose và fructose.
(e) Sai, cellulose được cấu tạo từ các gốc β-glucose liên kết với nhau qua liên kết β-1,4-glycoside. Tinh bột (amylose và amylopectin) mới được cấu tạo từ các gốc α-glucose.
