Enzyme pepsin có khả năng xúc tác cho phản ứng thủy phân protein. Hoạt tính xúc tác của enzyme càng cao thì phản ứng thủy phân protein diễn ra càng nhanh. Hoạt tính xúc tác của enzyme phụ thuộc vào các yếu tố như nhiệt độ, pH,…Một nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm ở nhiệt độ không đổi nhưng thay đổi pH của môi trường để khảo sát thời gian thủy phân hết anbumin bằng enzyme pepsin. Khoảng pH nhóm học sinh khảo sát là từ 1 đến 7. Nhóm học sinh vẽ được đồ thị như hình bên.
a) Từ kết quả thí nghiệm, kết luận được hoạt tính xúc tác của enzyme pepsin giảm liên tục khi pH tăng.
b) Từ kết quả thí nghiệm nhóm học sinh khác nhận định anbumin sẽ bị thủy phân hoàn toàn bởi enzyme pepsin trong dung dịch NaHCO3.
c) Ở các giá trị pH nghiên cứu, hoạt tính xúc tác của enzyme pepsin cao nhất tại pH = 2.
d) Theo số liệu thu được, phản ứng thủy phân anbumin ở pH = 1 diễn ra nhanh hơn ở pH = 5.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Sai, hoạt tính xúc tác đạt cực đại tại pH = 2, pH thấp hơn hoặc cao hơn hoạt tính xúc tác đều giảm xuống.
(b) Sai, NaHCO3 có môi trường kiềm yếu (pH > 7), không thuộc phạm vi nghiên cứu của nhóm học sinh (pH từ 1 đến 7), vì vậy không kết luận được albumin có bị thủy phân hoàn toàn hay không. Tuy nhiên có thể kết luận pH > 7 là không thuận lợi cho khả năng xúc tác của enzyme pepsin.
(c) Đúng, ở pH = 2 thời gian thủy phân ngắn nhất nên tốc độ thủy phân là cao nhất, hoạt tính xúc tác là lớn nhất.
(d) Đúng, ở pH = 1 thời gian thủy phân ngắn hơn ở pH = 5.