Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá xây dựng cấu trúc tế bào của con người. Glutamic acid có cấu trúc như hình dưới và có điểm đẳng điện pI = 3,2 (pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại). Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion.
a) Trong dung dịch có pH = 6, có thể tách hỗn hợp gồm glutamic acid và lysine (pI = 9,7) bằng phương pháp điện di.
b) Trong dung dịch có pH = 3,2, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng: HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COO-.
c) Muối monosodium của glutamic acid được sử dụng làm bột ngọt (mì chính).
d) Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ đa chức.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, tại pH = 6 Glu tồn tại dạng anion, Lys tồn tại dạng cation nên di chuyển về các hướng khác nhau trong điện trường.
(b) Sai, tại pH = 3,2 Glu tồn tại ở dạng ion lưỡng cực.
(c) Đúng
(d) Sai, glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức.