Khi con người sử dụng thức ăn chứa tinh bột, enzyme α-amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thuỷ phân tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn gồm dextrin và maltose. Quá trình này tiếp tục ở ruột non, nơi phần lớn tinh bột bị thuỷ phân thành glucose. Glucose được hấp thụ vào máu và di chuyển đến các tế bào trong khắp cơ thể để cung cấp năng lượng. Lượng glucose dư được chuyển hóa thành glycogen và được dự trữ trong gan và cơ. Có thể tóm tắt các giai đoạn như sau:
a) Bản chất quá trình chuyển hóa glycogen thành glucose khi cơ thể thiếu hụt dinh dưỡng là phản ứng thủy phân.
b) Quá trình oxi hoá hoàn toàn glucose thành CO2, H2O và giải phóng năng lượng để cung cấp cho hoạt động sống của cơ thể.
c) Chất X có thể là saccharose hoặc maltose.
d) Dextrin và tinh bột là đồng phân của nhau.
Câu trả lời tốt nhất
(a) Đúng, glycogen là một polysaccharide tạo bởi các đơn vị glucose, quá trình chuyển hóa glycogen thành glucose là phản ứng thủy phân.
(b) Đúng
(c) Sai, chất X là maltose (tạo bởi 2 đơn vị glucose). Saccharose tạo bởi 1 đơn vị glucose và 1 đơn vị fructose nên không xuất hiện trong quá trình thủy phân tinh bột (tạo bởi nhiều đơn vị glucose).
(d) Sai, dextrin và tinh bột đều là polymer của glucose nhưng dextrin có mạch ngắn hơn, CTPT khác nhau nên không phải đồng phân của nhau.
